? 炒麻豆腐是一道極具老北京特色的清真菜，就是走遍全國各地，恐怕也只有在北京才能吃到這種酸香奇異的風味。麻豆腐與我們熟悉的豆汁都是來源于制作粉絲和淀粉時所用的綠豆漿汁，經過發酵熬制，調稀了是豆汁，濾去水份后便成了麻豆腐。由于是用沉積的綠豆漿汁作為原料，可以說麻豆腐就是蛋白質與纖維的凝聚物，因此營養非凡豐富。 麻豆腐雖然價廉物美，但炒好并不簡單。炒麻豆腐一般要預備的輔料有鮮羊肉、羊尾油、青豆、青韭、雪里紅、黃醬、香油、干辣椒、蔥、姜、鹽等等。要先將羊肉和羊油切成小方丁兒，然后將青韭、雪里紅切成1厘米左右短段，蔥姜切成細末，青豆也要提前焯熟。炒麻豆腐最好用鐵鍋，因為鐵鍋壁厚，受熱均勻，不輕易巴鍋。另外，麻豆腐要炒兩遍。第一遍時候先倒入香油35克，用蔥花熗鍋，再放麻豆腐，待麻豆腐把油吃透，稍炒一下，就出鍋。這時再把羊尾油放入鍋中，用蔥花姜末旺火煸炒，等羊尾煸出油再加入羊肉丁。當肉丁變色后，倒入黃醬，炒出醬香，加鹽少許。這時再把青豆、雪里紅以及麻豆腐倒入鍋中，用手勺不斷在鍋中推動，直到麻豆腐炒出‘蜂窩’，吸入的油全部炒出來，就可以出鍋裝盤了。裝盤后還要先撒上青韭，中間再拿勺按出一個窩，把新炸好的辣椒油倒在里面，這樣這道的麻豆腐烹制才算大功告成。 炒好的麻豆腐，顏色鮮艷，口感細膩，味道酸咸醇厚，風味獨特，更具有清內熱、助消化等輔助功效，可謂是不可多得的美食。